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テレビで紹介されたお店

聚福楼、DAIGOMI Minami Aoyama、天喜代【news every. 2017.02.28】

投稿日:2017年3月1日 更新日:

2月28日の「news every. 」で紹介された”教えたくなる、人気店のスゴい一品”は、聚福楼(池袋)の羊の丸焼き、DAIGOMI Minami Aoyama(南青山)のチーズリゾット、天喜代(東京駅)の穴子の天丼、でした。

スマホでシェア時代、写真に撮ってシェアしたくなる人気店のスゴい一品って感じですね。

羊の丸焼き

聚福楼 (ジュ フク ロウ)・池袋
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13147894/

場所

東京都豊島区 西池袋1丁目37−16 大雄ビル 4F マップ

池袋駅西口から徒歩2分

オススメメニュー

ニラの特製料理 1,274円(税込み) ※2号店にしかないかも

白身魚と漬白菜煮込み 2,300円(税込み) ※2号店にしかないかも

スゴい一品

羊の丸焼き(前足) 4,968円(税込み)

羊の肉の塊まりが串に刺されて出てくるが、写真を撮ったら厨房に戻る。

焼きやすいようにカットされて戻ってくるのでそれを炭火で焼いて食べる。

要するに塊で出てくるのは撮影用です。

来店者の9割が頼むメニュー。

オリジナルスパイスがあってそれをつけて食べる。

見た目は、唐辛子色で真っ赤なので辛そうだがそうでもないらしい。
中身は、唐辛子、クミン、ゴマなど。

肉は、オーストラリアの羊で約1.8kg。

誕生秘話

中国の東北地方が起源とされている”火考全羊”という料理がヒントになっている。

醤油ベースのたれに半日漬け込んで日本人の好みに合わせている。

 

チーズリゾット

港区南青山
チーズレストラン DAIGOMI Minami Aoyama
※国産チーズ料理の専門店

https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13180817/

場所

東京都港区南青山6丁目15−4 プラウド フラット 南青山 マップ

青山通り”南青山七丁目”交差点近く、表参道駅から655メートル

メニュー

北海道産イカとカマンベールのアヒージョ 1,180円

鹿の生ハムとフレッシュチーズのサラダ 780円

スゴい一品

チーズやさん本気の石焼きチーズリゾット 2,780円

チーズ5種類が入ったリゾット

  • カマンベール
  • 超熟成ブルーチーズ
  • パルメザンチーズ
  • モッツァレラチーズ
  • ラクレットチーズ

仕上げに最後に表面を焼いたラクレットチーズが入って完成

開発秘話

超熟成ブルーチーズをベースに作っているが、このチーズは北海道・江別市の小林牧場で2ヶ月半熟成されたチーズ。

このチーズの香りと塩気がアクセントになるはずだったが当初はうまくできなかった。

このチーズ単体だと、生クリーム・牛乳とチーズが分離ししたり、米がべたついたりした。

そこで、米をリゾット用に変えたり、パルメザンチーズをつなぎに使ったりして工夫した結果、5種類のチーズを使ったモノが完成した。

 

穴子の天丼

東京駅(千代田区丸の内)

天ぷら 天喜代
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13160654/

場所

JR東京駅・グランルーフ内(八重洲地下中央出口を出て地下に降りる)

メニュー

うに磯辺揚げ 1,000円(税込み)

赤なす天ぷら 300円(税込み)

大江戸天丼 1,800円(税込み)

スゴい一品

穴子の天丼

20センチを超える穴子が立っている天丼。
その他、さけ、いくら、まいたけ、エビなど全6種類の天ぷら。

1日100食出ることもあるメニュー。

誕生秘話

スカイツリーをイメージした20センチを超える穴子を立てようとした。

最初は、丼に入れてたれをかけると折れてしまってうまくいかずに苦労。

衣の堅さを微妙に調整して折れないように調整してメニューとして完成。

天ぷら油は、キャノーラ油と紅花油のブレンドを使う。

天つゆは、鰹節としいたけで出汁をとり、たまり醤油、さば節などで3日間かけて作る。

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